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央视网消息：福建宁德市是我国大黄鱼的主产区，全国餐桌上每10条大黄鱼中就有8条来自宁德。这样的体量和宁德打造的“从海洋到餐桌”的高效供应链密不可分。大黄鱼如何保鲜成就百味美食？
晚上7时，在福建宁德这家海鲜大排档，多位食客正在体验大黄鱼鱼宴。一盘盘美味佳肴陆续上桌，为食客带来多重享受。这些佳肴都是用新鲜捕捞的大黄鱼烹制的，据了解，一条大黄鱼可以成就上百道美味。
福建宁德注册中国烹饪大师林泽铃介绍，大黄鱼常见有100种做法，宁德传统清蒸放些柠檬、姜片、葱白、料酒跟盐，适当腌制清蒸。各地厨师可以改良，比如推到江苏去，他们做成了狮子头；推到贵州去，他们做的酸汤也非常好。
宁德大黄鱼肌理结构独特，会形成“蒜瓣肉”，用筷子轻轻一拨，瓣瓣分明、完整不散。用清蒸能最大限度保留其原汁原味的鲜甜，而红焖则有深沉醇厚的咸鲜口味，香煎、油炸更显金黄酥脆，仅这家门店一天可以卖出70条大黄鱼。
这些美味都来自30公里外的宁德三都澳海洋牧场，渔民们正趁着夜色从活水舱捞起鲜活的大黄鱼，装入铺有碎冰的保鲜箱锁鲜。随后，一箱箱大黄鱼通过码头传送带，有序输送至冷链车内。从起舱到装车，全程不超过半小时，这也是大黄鱼一路保“鲜”的秘笈。
作为我国大黄鱼的主产区，全国80%的大黄鱼都来自这里。眼下，正值大黄鱼销售旺季，当地日均捕捞量突破300吨，环比增长30%。这些刚刚捕捞上岸的大黄鱼，经过分选、急冻、加工，成为条冻大黄鱼、片冻大黄鱼、鱼丸、黄鱼滑等产品，通过智慧物流，快速抵达上海、青岛、乌鲁木齐等地。
福建宁德某大黄鱼加工企业电商部经理黄容敏介绍，条冻大黄鱼比较受欢迎，不管在全国哪个地方，24小时都能达到。
全国有80%的大黄鱼产自福建宁德。当地已经建成大黄鱼养殖生产、苗种供应、品种培育的核心基地，特别是新品种和新技术的应用，成为产业迭代的密码。
有着20多年养殖经验的宋向国在福建宁德三都白基湾养殖了300亩海域的大黄鱼。他介绍，2018年他们采用环保塑胶制成的深水抗浪网箱和新型小网箱，替代了以前的木质鱼排等传统渔业设施后，大黄鱼的品质和产量都得到了大幅提升。
宋向国介绍，原来一亩海域面积产量在30吨左右，现在这种新型塑胶网箱同样一亩海域面积产量在50吨左右。原来6米多深，现在12米，空间大了更适合大黄鱼的生长。养出的鱼包括条形、肉质、口感都接近野生大黄鱼的品质，一亩大概多卖几万元。
宋向国介绍，大黄鱼养殖成本包括鱼苗、饲料、人工等费用，每斤成本约14元左右。大黄鱼收购价格之前是每斤15元左右，现在上涨到了25元左右，养殖效益的提升源于品种的创新和设施的改善。
在位于宁德市的海水养殖生物育种全国重点实验室，技术人员正进行大黄鱼育种的新技术攻关。
福建宁德海水养殖生物育种全国重点实验室成员李宁介绍，通过基因组选择的技术，培育出大黄鱼的新品系5个，它在抗病、抗逆以及生长层面得到显著提升。
据了解，通过推进种业振兴，福建宁德目前有国家级现代种业示范场2家、市级以上大黄鱼原良种场8家，年育苗量20多亿尾，占全国90%以上。
大黄鱼产业通过多年的发展，产量产值大幅提升，众多精深加工产品和高效物流进一步拓展消费市场。
随着冷链物流和电商渠道的迅速发展，目前，大黄鱼的流通模式呈现线上线下融合、传统与现代并进的格局。其中，冰鲜产品约占50%—60%、冷冻产品约占35%—45%、活鱼流通约占5%，直供餐饮比例持续上升。
中国水产科学研究院渔业发展战略研究中心主任徐乐俊介绍，产品体系涵盖冰鲜、冷冻、调味、干制等8个系列90多个品种，呈现品类丰富、结构优化的良好态势。
2024年，福建宁德大黄鱼产量达21.5万吨，占全国总产量的八成，4年间增长了20.4%。其养殖产值约75亿元，4年间增长了kaiyun官方登录 开云网址32%，全产业链产值超200亿元。2024年，全国大黄鱼全产业链产值284亿元，加工规模持续扩大，加工率约为40%，加工产值突破120亿元。
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